成本上涨的时候如何调整餐牌的价格

大家都知道在美国做餐饮不容易,挣得多了,花得少了,赚得就多了。在每年物价上涨的时候,很多老板想提价,但不敢把饭菜价钱提上来,原因是怕因此丢客人。

价钱的变化是会影响收入和顾客的消费的。如果物价涨,但餐牌价钱不相应调整价钱,最后可能就相应赚得就少了。

 

要不要调整价格,怎么调?关于价格,让我们先分析一个概念,价格是顾客认为这顿饭值多少钱。什么是价值,价值是质量和价格的关系。

 

我们要问自己的问题是,顾客点了16英镑或13英镑的菜,他们会怎么想?其中有顾客会说:“味道不错,店铺也挺干净,服务生也有礼貌,我花了13英镑,值!”另外一个客人可能会想:“这道菜特咸,我等了好久,上餐的盘子也很脏。不值!”

 

因此我们说,对于相当一部分顾客他们把价值比价格看得更重要。您可以考虑用多种方法找个好的平衡点。比如:

 

在没有降价的情况下增加顾客的价值,可以让更多的顾客回头和介绍新顾客。

·        让店铺干净

·        有招牌菜,别家没有,让顾客就爱吃您这口

·        员工有礼貌,热情,受过良好的培训。

·        食品盒子健康和环保

·        帮顾客多做了一件他没有想到的事情等等。

·        天气不好,别家没开,就您开门了

 

降低成本但是不影响质量。

·        顾客剩饭菜多,很多被倒掉。您的饭菜量给的过多。适当减少饭菜的量,但是做得健康好吃。

·        餐牌过大,加工程序和相应的人工时间可以优化。准备的食材过多而用不上被浪费。您80%的顾客是否点20%的菜单上的饭菜呢?把餐牌精简,意味着工时和备货的减少,接下来把热销的饭菜做得更好。

 

聪明地提价

·        如果要提价,提价的结果不应该让顾客非常明显地注意到贵了。

·        分期提价,比如先把春卷的价钱涨上来,1个月再把宫保鸡丁的价钱加上去。

·        如果知道顾客愿意一起点哪几种,不要把这几种饭菜价钱同时加上去。

 

了解您的竞争对手

·        不要一道菜一道菜的比价钱,要看总共消费是多少钱。如果提价后您的价钱让顾客总计多花了15美元,这么大的区别会让顾客不再回头。

·        根据地点和顾客群体来决定哪道菜要涨价,在竞争少的地方或饭菜,您可能稍微提价,但是在竞争多的地方,您可能对某道菜要降价。

总而言之,值得努力的方向是:您的饭餐不是最便宜的,但是对顾客来说您的饭菜或到您店里用餐是价值最高的。

 

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华服商务公司

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