餐馆外卖正確存放米面等乾貨的簡單方法

米,面等幹貨是我們餐飲生意庫存的重要類比。 我們的目的是讓這些乾貨在不過期的情況下不壞,保持最大的營養成分。不正確的存放會導致浪費,飯菜質量和營養差或食品中毒。

第一: 先進先出

使用use by” and “sell by”, 把食物做日期標簽和存放,并且先使用Use by最近的日期。

第二:溫度:

房間溫度要控制在50°F and 70°F (10到21設施度), 每增加10攝氏度,乾貨的壽命就減少1半。

第三:濕度:

15%或以下。 在潮濕季節考慮使用空調,減濕器, 或用防潮包裝。如果包裝不合適,換用封閉的容器,減少蟲鼠或其他交叉感染的發生。  

第四: 陽光

不要放到有陽光直曬的地方。 維生素A, D, E ,K見陽光會損失。 考慮用窗簾等遮擋玻璃和天窗,使用人造照明。

第五: 避免其他風險:

  • 把貨物的盒子放在離墻45厘米的地方來防潮。

  • 如果可以把食物的盒子放在架子上,架子離地面要至少10厘米。
  • 專門找一個區域存放破碎的貨物。

  • 不要把清潔濟等非食物的化學用品和食物在1個房間儲存。
  • 最好不要把糖和鹽和乾貨放到1個房間。


第六:害蟲

門窗應該防止害蟲侵襲。 所有和外界的出口都要毒死。所有房屋結構上的破裂要修復。要用有經驗的害蟲控制公司幫助您。如果下老鼠藥等, 您要定期檢查藥是否從這些盒子露出來, 並及時清潔。儲存室的外部墻要防火,防蟲和保安。

第七: 房間的大小。

Required storage area (sq. ft.) = Volume per meal x number of meals between deliveries

Average height x fraction of usable storeroom floor area

  • 每頓飯要的體積(.025 to .050 cu).  
  • 一般儲存房間的高度在4-7ft(1.21-2.13米)
  • 送貨間歇是3-14天
  • 一般的地板利用率在0.3-0.6

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